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古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)

8.7

综合评分

900

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悠然爱烘焙

古早味蛋糕以其细腻柔嫩的口感,受到大年夜家的喜好,很多同伙也由于没有相宜的模具在烦恼,这款蛋糕用的是大年夜家都有的烤盘......28乘以28三能金盘,方子是我的古早味蛋糕根基上,添加了食材份量,由于烤盘的特殊性,有些小细节请必然要仔细看看.......写个菜谱至心不轻易,自己颠末反复试做,才把履历分享给大年夜家,假如做掉败了,请自己找找缘故原由,也可以给我留言,请不要随意马虎给菜谱低分,感谢支持.......

用料

鸡蛋

12个(带壳每个60克)

低筋面粉

200克

细砂糖

150克

玉米油

150克

牛奶

120克

食盐

2克

柠檬汁或白醋

几滴

古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)的做法

制感化28*28金盘,按照模具尺寸,裁四条高10厘米的纸板,为模具加高,两条纸板顶端用铁丝固定,以免蛋糕膨胀把纸板撑开,这是水浴法,纸板不会着火

裁两条跟模具大年夜小切合的油纸,交叉垫在模具里

分离蛋白蛋黄,装蛋白的盆需无水无油(必然要选择个大年夜盆,12个蛋白叮咛后小盆装不下)

分蛋白强烈建议零丁分离,分离好一个倒入大年夜盆,再分离下一个,终究12个蛋不是小数目,一旦落入蛋黄影响叮咛,会造成很大年夜的挥霍

玉米油用微波炉高火加热2分钟(小心别烫着,油很热)没有微波炉可以用炉灶加热,油有纹路即可离火,过热会把面粉烫成疙瘩

加热好的玉米油倒入盆中,加入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌平均(这一步如何搅拌都行,糊糊很稀不会起筋)假如烫好的面成了疙瘩,那便是油温过热

把牛奶和蛋黄一路加入面糊里,打蛋器划之字把面糊拌匀,拌好的面糊很浓稠

蛋白加入几滴柠檬汁,没有可用白醋,(柠檬汁或白醋能稳定蛋白霜)加入食盐,用电动打蛋器叮咛,分三次加入细砂糖,打到有大年夜弯钩的湿性发泡即可,弗成以叮咛太干,烘烤时会开裂,也会影响蛋糕组织的细腻程度(叮咛蛋白时把烤箱旋钮调到高低火150度预热)

取一小部分蛋白与蛋黄糊混杂平均,再倒回蛋白盆中混杂翻拌平均,看面糊状态要比戚风面糊稍稀一些,假如面糊里泡泡很多便是消泡了,是蛋白叮咛不敷,下次看状态多叮咛一会

倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀在糊中划几下,打消面糊中的气泡,拿起烤盘用另一只手轻拍烤盘底部,震出气泡,必然要小心一点啊(外面假如不平整,可用刮板刮平)

把装蛋糕糊的烤盘放入烤箱自带烤盘中,倒入稍烫手的水(用热水会加快升温光阴,夏季可用常温水)水的高度以淹到金盘底部1厘米为宜,水太多烘烤时水沸腾会浸入金盘,造成蛋糕体湿

入预热好的烤箱中下层,(小烤箱放下层)高低火150度水浴法烤60—70分钟,后20分钟察看上色状态,上色过深可调低上火(小我烤箱温度不合,温度请自己把握)

蛋糕烘烤中

出炉后把模具震几下,震出热气,抽掉落纸板把蛋糕提出,撕开边上的油纸散热,蛋糕稍凉不烫手时外面盖上油纸,用烤网垫或是木板垫在油纸上翻转蛋糕,撕去下面的油纸,然后翻转蛋糕正面向上

切开享用吧

用炉灶加热玉米油,加热到起纹路即可,弗成过热

水浴操作示意图片

活底模具底部用锡纸包好,以防进水

小贴士

制感化的是65升烤箱,假如用小烤箱水浴烤盘小,金盘就不能放在水里了,可以架在水浴的烤盘边上,或是放在烤架上隔水烤,此方子量很大年夜,得当纯熟手操作,新手可以减半用八寸模具制作,以免掉败造成挥霍.......用八寸圆模具减半做只需用油纸围边加高即可.....活底模具必然要用锡纸包两层,以免进水,也可以隔水烤......用过的纸板收藏起来,可以反复用......烘烤任何食物方主的温度都是仅供参考的,由于每台烤箱温度都不相同,也弗成能给出实际丈量好的温度,终究不是每小我都有温度计的,只有自己做过一次,下次就能根据此次成品状态做出温度调剂,方子任何步骤都可以照搬,唯有温度不能,牢记........这款蛋糕体是潮湿的,不要以手感湿而以为不熟,以口感为准,吃着没有蛋腥味便是熟了........关于糖,从食材总量来看糖量并不多,一个八寸戚风还必要80克糖呢,这方子的一半材料比八寸戚风蛋糕还多,糖量只有75克,比八寸戚风还少,先反省一下自己做的是否到位,蛋糕过甜蛋糕是否蓬葆了起来,做出的成品高度六厘米和高度四厘米的甜度肯定不合,先别忙着减糖,一个蛋白必要最低10克糖来稳定蛋白霜,新手减了糖蛋白霜不稳定很难做出抱负的蛋糕,先把基础功打好吧........

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